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烟台-婚宴菜品，能否变变脸

        进入10月以来，开发区的小吕一共参加了5场婚礼，让他郁闷的除了数量多多的红包，还有毫无新意的婚宴菜品：无论是什么样的酒店，婚宴的菜品差不多都一样，吃得他大倒胃口。“为什么所有的婚宴都用同样的菜，换种新口味不好吗？”小吕很纳闷 。
       小吕的来电引发了记者的共鸣。今年记者也参加了几场婚礼，回想起来，吃的菜确实是大同小异，材料口味基本一样：四喜丸子、银耳莲子羹、全家福……几乎所有的婚宴都有这些菜。“这几年参加婚宴，一直是这些菜。周围不少同事也觉得婚宴的菜太没新意，而且价格不菲。我们平时爱吃的菜，像川菜、韩国料理、烧烤之类的，价格便宜，也适合大家的口味，可在婚宴上一样也找不到。”小吕说。
        记者随后去了一家酒店询问婚宴的菜品情况。工作人员拿出三张菜单，记者一看，这三张菜单分别是每桌600元、800元和1000元的，上面的菜几乎全部一样，只是价格高的多了一两道菜。“能不能做道川菜？像水煮鱼，脱骨凤爪之类的？”记者问，工作人员答复说：“不能，婚宴只能做这些菜。”至于原因，工作人员说，婚宴的原料都是有讲究的，全家福这些菜都是老辈沿袭下来的，喜庆、吉利，结婚那天是必须上的，这是约定俗成的规矩；海参、虾不能缺，鸡鸭鱼肉也不能少，都有象征意义，婚宴一共十几道菜，这些“必备菜”差不多就凑齐了。一对正在选婚宴标准的准新人也说，现在生活好了，谁也不缺这些大鱼大肉吃，可结婚比较讲究，特别是老人们很在意，所以结婚的年轻人只能按照规矩来。 

        酒店的考虑有一定的道理，不过这千篇一律的菜单却让参加婚礼的人没有胃口。“在过去，这些大鱼大肉确实是好菜，但时代已经不同了，如果能开发一些口味多样的婚宴菜品，肯定能受到欢迎。”小吕说。

温州-婚宴菜肴千篇一律

        与当前绚丽多彩的婚庆形式相比，市区的婚宴菜肴不免有些呆板。记者昨天拿到了温州国际大酒店、维多利亚大酒店和东阿外楼等几家大酒店的婚宴菜单，比较后发现，除烹饪方法不同以外，几大酒店的菜肴十分相似：冷菜四大盘都是河蟹（小蝤蠓）、仔鲚、花蛤、白鸡（茶鸭、鸭舌）、虾等任选四样，热菜也都是鱼翅、龙虾、黄鱼之类的高档菜肴。
        据温州饭店总经理池晓阳介绍，我市的婚宴菜肴也曾经历过一番变革，上世纪七八十年代，婚宴的四大件是鸡鸭鱼肉，而到了上世纪九十年代初，是黄鱼、河鳗、甲鱼、蝤蠓，此后就是黄鱼、鱼翅、蝤蠓和龙虾。这十年来，尽管调味料和烹饪方法发生了许多变化，但是在市区婚宴上，这四大菜肴基本是雷打不动，它们的价格占到了整个酒席的60％以上。
        市区一位知名厨师长告诉记者，十年来婚宴上不仅菜肴变化不大，连上菜的先后次序都有相对固定的模式，一般酒店都以合菜的形式举办婚宴。
        据介绍，婚宴一共12道菜，第一道菜一般是鱼翅；第二道菜一般是黄鱼，分0.25~0.45公斤两条或0.65公斤以上一条两种情况，黄鱼价格高低直接决定着酒席的价格，如上一条大黄鱼的一桌一般就要1580元以上；第三道菜一般是龙虾；此后是蝤蠓，贝类（高档用鲍鱼，普通采用扇贝、香螺、辣螺等双拼形式）；汤菜（鸽蛋或甲鱼汤）或小炒，肉类（北京烤鸭、老鸭煲或乳鸽），炸品，蔬菜，点心，甜品（蛤士蟆或燕窝等）和水果拼盘。这位厨师长还告诉记者，各大酒店对上述菜肴的做法可能不太一样，但是内容大同小异，不过有的采用拼盘的方法让菜肴看起来更丰富。

         婚宴菜肴为什么变化不大？
        记者在采访中了解到，除了参加婚宴的宾客对程式化的婚宴菜肴感觉乏味，连一些新人也感觉如此。不少人感到纳闷：婚庆形式日新月异，为何菜肴总是“无动于衷”？
        金谷大酒店董事长金健分析认为，参加婚宴的亲朋好友人多面广，酒席菜肴要做到大家满意不太容易，而目前各大酒店制定的婚宴合菜菜单，市民已经普遍接受；受传统观念影响，大部分市民都认为婚宴酒席还是传统一点好，即使一些年轻人不太喜欢这种模式，但是对颠覆婚宴菜肴也是“心有余而力不足”；当前市区的人情费很高，结婚酒的价位也居高不下，受此影响菜肴价位很高，因此只有找到与当前菜肴价格相差不大的替代品，婚宴菜肴才有可能改观。

        业内人士还告诉记者，温州人爱面子，结婚酒摆得不好怕被亲朋好友说闲话，所以在菜肴的选择上都喜欢大家已经认可的几大菜肴，如黄鱼、龙虾等等，久而久之，婚宴菜肴就形成了相对固定的格式。